琉球黒麹家で製造している「もろみ酢とは」 ...

沖縄の地元酒「泡盛」を蒸留する工程で生まれる「もろみ」

その良さを知っていた沖縄の酒造職人たちは、昔からもろみ（酒粕）を活用し、 太陽照りつける暑い沖縄の夏を乗り切ったといいます。

もろみ酢のもととなる泡盛造りには、内地での日本酒などを発酵させる時に使う黄麹菌ではなく、琉球王朝時代から秘伝の「黒麹菌」が使われてきました。

黒麹菌は泡盛の発酵時に、非常に大量の「クエン酸・アミノ酸」を生み出します。

琉球黒麹家では「黒麹」をはじめとする長寿県として名高い沖縄の「ゲンキのモト」を

今日も元気に作っています。